Bärlauchschaumsuppe mit Croutons

Zutaten

• 200 g Bärlauch
• 2 Schalotten
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 50 g Croutons
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 250 ml Sahne
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Bärlauch waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Schalotten schälen und fein hacken.
3. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten.
4. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren anbraten.
5. Die Gemüsebrühe und den Bärlauch hinzufügen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
6. Die Suppe pürieren und die Sahne unterrühren.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Croutons in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
9. Die Suppe in Schalen geben und mit den Croutons bestreuen.

Interessante Information

• Bärlauch schmeckt am besten, wenn er frisch gepflückt ist und sollte so schnell wie möglich verarbeitet werden.
• Croutons sind eine gute Möglichkeit, übrig gebliebenes Brot aufzupeppen und eine leckere Ergänzung zu vielen Gerichten zu machen.
• Die Suppe lässt sich auch gut einfrieren und eignet sich gut zum Mitnehmen.