Melanzani-Auflauf mit Parmesan und Petersilie

Zutaten

• 2 große Melanzani
• 2 EL Olivenöl
• 120 g geriebenen Parmesan
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor.
2. Schneiden Sie die Melanzani in dünne Scheiben und legen Sie sie auf ein Backblech.
3. Gießen Sie das Olivenöl über die Melanzani-Scheiben und bestreuen Sie sie mit dem Parmesan.
4. Bestreuen Sie die Melanzani-Scheiben mit der gehackten Petersilie, salzen und pfeffern nach Geschmack.
5. Backen Sie den Auflauf für 20-25 Minuten, bis die Melanzani-Scheiben goldbraun sind.

Interessante Information

• Melanzani enthalten viele gesunde Nährstoffe und sind eine gute Quelle für Vitamin B1, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K und Kalium.
• Parmesan ist eine gute Quelle für Kalzium und Vitamin A.
• Petersilie ist reich an Vitamin K, Vitamin C, Vitamin A und Folsäure.