Unser Brokkoli-Pesto ist eine gesunde und köstliche Variation des traditionellen Pesto-Rezepts. Anstatt Basilikum verwenden wir frischen Brokkoli, der dem Pesto eine wunderbar grüne Farbe und einen einzigartigen Geschmack verleiht. Das Pesto ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt als Dip, Aufstrich oder Sauce für Pasta und Gemüsegerichte. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 20 Minuten, und das Rezept ist für Vegetarier und Veganer geeignet.
Zutaten
- 1 Brokkoli (ca. 400 g)
- 50 g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Parmesan (optional, für eine vegane Version weglassen)
- 6 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht goldbraun sind.
- Den Brokkoli, die Pinienkerne, Knoblauchzehen, Parmesan (optional), Olivenöl und Zitronensaft in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste pürieren.
- Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls noch Olivenöl oder Zitronensaft hinzufügen.
- Das Brokkoli-Pesto in ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Es hält sich dort etwa 1 Woche.
