Buchweizen-Palatschinken mit Spinatfülle

Zutaten

• 2 Tassen Mehl
• 1 Tasse Buchweizen
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Hefeflocken
• 3 EL Sojamilch
• 3 EL Öl zum Braten
• 1/2 Bund frischer Spinat
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Mehl, Buchweizen, Salz, Zucker und Hefeflocken in eine Schüssel geben.
2. Olivenöl, Sojamilch und warmes Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten.
3. Teig mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit den Spinat waschen, putzen und fein hacken.
5. Petersilie hacken und in einer Schüssel mit Spinat, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen.
6. Öl in einer Pfanne erhitzen und Walnussgroße Teigstücke hineingeben.
7. Teigstücke auf beiden Seiten goldgelb braten.
8. Fertige Palatschinken beiseite stellen und die Spinatfülle hineingeben.
9. Palatschinken mit der Spinatfülle füllen und servieren.

Interessante Information

• Buchweizen ist glutenfrei und sehr reich an Mineralstoffen und Vitaminen.
• Buchweizen kann als Beilage zu vielen Gerichten verwendet werden.
• Spinat ist eine gesunde und leckere Ergänzung zu vielen Gerichten und eignet sich hervorragend zum Füllen von Palatschinken.