Der bunte Konfetti-Nudel-Salat ist eine frische und leichte Mahlzeit, die sich besonders gut für heiße Sommertage eignet. Die bunte Mischung aus farbenfrohen Gemüsesorten und würzigem Käse macht den Salat zu einem optischen Highlight und einer gesunden Alternative zu herkömmlichen Salaten. Mit nur wenigen Zutaten lässt sich dieser Nudelsalat schnell und einfach zubereiten.
Zutaten
- 250g farfalle Nudeln
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 Zucchini
- 1 Karotte
- 150g Kirschtomaten
- 150g Mozzarella
- Für das Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Senf
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die farfalle Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Paprika, Zucchini und Karotte in kleine Würfel schneiden.
- Die Kirschtomaten halbieren und den Mozzarella in kleine Stücke schneiden.
- Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
- Für das Dressing das Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf und gepressten Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.
- Alles vorsichtig vermengen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.
- Den Konfetti-Nudel-Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren nochmals abschmecken und eventuell mit frischen Kräutern garnieren.
