Cashewkerne mit Zucchini und Pilzen - Ein leckeres vegetarisches Gericht

Cashewkerne mit Zucchini und Pilzen ist ein einfaches und dennoch köstliches vegetarisches Gericht, das schnell zubereitet werden kann. Die Kombination aus knackigen Cashewkernen, frischer Zucchini und aromatischen Pilzen sorgt für einen außergewöhnlichen Geschmack. Dieses Rezept eignet sich perfekt als Hauptgericht für Vegetarier oder als Beilage zu einer Vielzahl anderer Gerichte. Probieren Sie dieses einfache und gesunde Rezept aus und lassen Sie sich von den Aromen überraschen!

Zutaten

• 200 g Cashewkerne
• 2 Zucchini
• 250 g Champignons
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und beiseite stellen.
2. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
4. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
5. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
6. Die Zucchini und Champignons hinzufügen und für ca. 5 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich sind.
7. Die Cashewkerne zur Pfanne geben und gut vermischen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Das Gericht mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

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