Champignon-Suppe mit Haube

Zutaten

• 500 g Champignons
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 2 EL Schnittlauch
• 1 EL Paprikapulver
• 1 l Gemüsebrühe
• 2 EL Schmand
• 1 EL Creme fraiche
• 100 g Bacon

Zubereitung

1. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
3. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.
4. Mehl hinzufügen und unter Rühren anbraten.
5. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.
6. Die Champignons hinzufügen und alles 10 Minuten köcheln lassen.
7. Paprikapulver, Schnittlauch und Schmand unterrühren und aufkochen lassen.
8. Creme fraiche zufügen und noch einmal aufkochen lassen.
9. Die Suppe abschmecken und servieren.
10. Den Bacon in einer Pfanne knusprig braten und als Haube auf der Suppe servieren.

Interessante Information

• Dieses Rezept ist eine sehr einfache Variante der berühmten französischen Champignon-Suppe.
• Diese Suppe lässt sich auch sehr gut einfrieren und später an einem anderen Tag aufwärmen.
• Sie können auch andere Pilze verwenden, wie z.B. Pfifferlinge oder Austernpilze.
• Für eine vegane Version der Suppe können Sie statt Schmand Kokosmilch verwenden.