Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- 4 Kartoffeln, gewürfelt
- 2 Möhren, gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 3 EL gehackte Petersilie
- 200 g Mangold, in Streifen geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf und braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch darin an.
- Fügen Sie den Oregano und die Kartoffeln hinzu und braten Sie die Mischung 5 Minuten lang an.
- Fügen Sie die Möhren hinzu und braten Sie die Mischung weitere 5 Minuten lang an.
- Fügen Sie das Tomatenmark und die Gemüsebrühe hinzu und bringen Sie den Eintopf zum Kochen.
- Köcheln Sie den Eintopf 10 Minuten lang.
- Fügen Sie die Petersilie, den Mangold und Salz und Pfeffer hinzu und köcheln Sie den Eintopf weitere 10 Minuten.
- Servieren Sie den Eintopf heiß oder warm.
Interessante Information
- Sie können den Eintopf auch mit Basmati-Reis oder Bulgar servieren.
- Sie können den Eintopf auch mit Linsen oder Bohnen zubereiten.
- Sie können auch andere Gemüse wie Zucchini oder Kürbis hinzufügen.
- Für eine vegane Version können Sie die Gemüsebrühe durch eine pflanzliche Version ersetzen.
