Quinoa-Salat

Zutaten

• 200 g Quinoa
• 1 Gurke
• 1 rote Paprika
• 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund Minze
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Quinoa in einem Sieb waschen und abtropfen lassen.
2. Die Quinoa in einem Topf mit 300 ml Wasser aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
3. Die Gurke, Paprika und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden.
4. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
5. Die Quinoa in eine Schüssel geben, das Gemüse, die Kräuter und den Zitronensaft hinzufügen und alles miteinander vermengen.
6. Das Olivenöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Interessante Information

• Quinoa ist eine glutenfreie Kornart und eine gute Quelle für Eiweiß, Mineralstoffe und Ballaststoffe.
• Quinoa-Salate sind eine leckere und gesunde Alternative zu herkömmlichen Salaten.
• Quinoa kann auch als Beilage oder Hauptgericht zubereitet werden.