Gemüsecurry-Suppe

Die Gemüsecurry-Suppe ist eine leckere und wärmende Mahlzeit für kalte Tage. Sie ist schnell zubereitet und enthält viele gesunde Zutaten wie Gemüse, Kokosmilch und Gewürze. Das Currypulver gibt der Suppe eine würzige Note und sorgt für eine angenehme Schärfe. Die Suppe ist vegetarisch und kann auch vegan zubereitet werden. Sie ist nicht nur köstlich, sondern auch noch gesund und sättigend.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 2 Karotten
• 200 g Zucchini
• 200 g Süßkartoffel
• 2 EL Öl
• 2 EL Currypulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Paprikapulver
• 400 ml Kokosmilch
• 400 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Die Paprika, Karotten, Zucchini und Süßkartoffel waschen, schälen und in Würfel schneiden.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel andünsten.
4. Die Knoblauchzehen, Paprika, Karotten, Zucchini und Süßkartoffel hinzufügen und kurz mitdünsten.
5. Das Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver hinzufügen und kurz anrösten.
6. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und alles gut vermischen.
7. Die Suppe zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
8. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. In Suppenschüsseln servieren und mit frischen Kräutern garnieren.

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