Linseneintopf

Zutaten

• 250 g braune Linsen
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 100 g geräucherter Speck, in Scheiben geschnitten
• 200 g Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 1 EL Tomatenmark
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer
• 2 TL gehackte Petersilie
• 1 TL frischer Thymian
• 750 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Die Linsen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen.
2. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, bis sie weich und glasig sind.
3. Den Speck zufügen und weitere 3-4 Minuten anbraten, bis er knusprig ist.
4. Die Kartoffeln, Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich vermischen.
5. Die Gemüsebrühe und die Linsen zufügen, die Hitze auf niedrig stellen und alles zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen.
6. Die Petersilie und den Thymian unterrühren und den Eintopf noch einmal abschmecken.
7. Den Eintopf servieren.

Interessante Information

• Linseneintopf ist ein einfaches und günstiges Gericht, das sich vor allem für Familien eignet.
• Der Eintopf kann auch mit anderen Gemüsesorten wie Karotten oder Erbsen zubereitet werden.
• Linsen sind eine gute Quelle für Ballaststoffe und Eiweiß.