Cremige Rucola-Suppe

Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 300 g Rucola
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 150 g Crème Fraîche
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

1. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel hinzufügen.
2. Kurz anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Den Rucola hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles 15 Minuten köcheln lassen.
6. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
7. Die Crème Fraîche hinzufügen und alles erneut erhitzen.
8. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Suppe in Schalen oder Tassen servieren.

Interessante Information

• Rucola hat einen leicht nussigen Geschmack und ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien.
• Die Crème Fraîche gibt der Suppe eine cremige Konsistenz und einen leckeren Geschmack.
• Sie können die Suppe mit geröstetem Brot oder gerösteten Kernen servieren.