Italienische Minestrone

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Selleriestangen, gewürfelt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer
• 1 EL Gemüsebrühe
• 1 Dose (400 g) stückige Tomaten
• 1 Dose (400 g) weiße Bohnen
• 800 ml Gemüsebrühe
• 2 EL frisch gehackter Petersilie
• 50 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

1. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich werden.
2. Knoblauch, Karotten, Sellerie und Tomatenmark hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten. Mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
3. Gemüsebrühe, stückige Tomaten, Bohnen und Gemüsebrühe hinzufügen und etwa 25 Minuten köcheln lassen.
4. Die Petersilie unterrühren und mit Parmesan bestreuen.

Interessante Information

• Dieses Rezept kann mit verschiedenen Gemüsesorten und Bohnen variieren. Probieren Sie es aus mit Sellerie, Erbsen, Paprika, Linsen und grünen Bohnen.
• Sie können die Minestrone auch mit anderen Kräutern und Gewürzen wie Basilikum, Rosmarin, Knoblauchpulver, Muskatnuss und Chili würzen.
• Servieren Sie die Minestrone mit frischem Ciabatta oder Crostini.