Cremiger Süßkartoffelsalat - Ein leckerer und gesunder Salat

Unser cremiger Süßkartoffelsalat ist die perfekte Beilage für jede Gelegenheit. Die Süßkartoffeln werden gekocht und mit einer cremigen Mayonnaise-Senf-Dressing mariniert. Frische Kräuter und Gewürze sorgen für den richtigen Geschmack. Der Salat ist gesund und sättigend, und eignet sich auch gut als Hauptgericht für Vegetarier oder Veganer. Probieren Sie unseren einfachen und leckeren Süßkartoffelsalat aus!

Zutaten

• 800g Süßkartoffeln
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 150g vegane Mayonnaise
• 1 Esslöffel Senf
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 1 Handvoll frische Kräuter (z.B. Petersilie und Koriander), gehackt
• 1 Teelöffel Paprikapulver

Zubereitung

1. Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind.
2. Die gekochten Süßkartoffeln abgießen und abkühlen lassen.
3. In einer großen Schüssel das Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Süßkartoffeln damit vermischen.
4. In einer kleinen Schüssel die vegane Mayonnaise, Senf, Zitronensaft, gehackte Frühlingszwiebeln, frische Kräuter und Paprikapulver vermischen.
5. Die Mayonnaise-Mischung über die abgekühlten Süßkartoffeln gießen und vorsichtig vermengen, bis alles gut bedeckt ist.
6. Den Süßkartoffelsalat für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
7. Vor dem Servieren nochmals vorsichtig umrühren und gegebenenfalls mit frischen Kräutern garnieren.

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