Der Lammrücken mit Zitronen-Kräuter-Kruste ist ein delikates Gericht, das sich perfekt für besondere Anlässe eignet. Der zarte Lammrücken wird mit einer knusprigen Kruste aus Zitrone und einer aromatischen Mischung aus frischen Kräutern überzogen. Das Resultat ist ein herzhaftes und zugleich erfrischendes Geschmackserlebnis. Die Zubereitung dauert etwa 60 Minuten und das Gericht passt hervorragend zu frischem Gemüse und Kartoffelbeilagen.
Zutaten
- 800 g Lammrücken
- 2 Zitronen
- 4 Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- 4 Zweige Petersilie
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Lammrücken abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.
- Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Nadeln bzw. Blättchen abzupfen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die abgeriebene Zitronenschale, die gehackten Kräuter und den Knoblauch vermengen.
- Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lammrücken von allen Seiten scharf anbraten.
- Den Lammrücken aus der Pfanne nehmen und mit der Kräutermischung bestreichen.
- Den Lammrücken in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 30 Minuten garen, bis er eine Kerntemperatur von 55-60 Grad Celsius erreicht hat.
- Den Lammrücken aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Den Lammrücken in Scheiben schneiden und mit Gemüse und Beilagen nach Wahl servieren.
