Dieses Rezept ist eine leckere Variation des klassischen Risottos. Durch die Zugabe von frischen Artischocken wird das Risotto besonders aromatisch und erhält eine angenehme Textur. Das Gericht eignet sich sowohl als Hauptmahlzeit als auch als Beilage zu Fleisch oder Fisch. Die Zubereitung ist einfach und das Ergebnis ist ein cremiges und köstliches Risotto.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g Risottoreis
- 150 ml Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 500 g Artischockenherzen (aus der Dose)
- 50 g Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- Die Artischockenherzen abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute anrösten, bis er glasig wird.
- Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdunstet ist.
- Nach und nach Gemüsebrühe hinzufügen, dabei immer wieder umrühren und warten, bis die Brühe vom Reis aufgesogen wurde, bevor weitere Brühe hinzugefügt wird.
- Nach ca. 20 Minuten den geschnittenen Artischocken hinzufügen und weiterhin Brühe nach Bedarf hinzufügen.
- Das Risotto ist fertig, wenn der Reis al dente ist und die Konsistenz cremig ist. Dies dauert in der Regel insgesamt ca. 30-35 Minuten.
- Den Parmesan fein reiben und zum fertigen Risotto geben. Gut umrühren, bis der Käse geschmolzen und das Risotto schön cremig ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.
- Das Risotto heiß servieren und genießen!
