Das Spargelmousse mit Jakobsmuscheln ist ein raffiniertes Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Die cremige Konsistenz des Spargelmousses harmoniert perfekt mit dem zarten Geschmack der Jakobsmuscheln. Ein Genuss für alle Sinne!
Zutaten
- 500g grüner Spargel
- 250ml Gemüsebrühe
- 6 Blatt Gelatine
- 200ml Sahne
- Salz, Pfeffer
- 12 Jakobsmuscheln
- Butter zum Braten
Zubereitung
- Den Spargel schälen, in Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe weich kochen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der warmen Spargelbrühe auflösen.
- Den Spargel pürieren, die Gelatine-Spargel-Brühe unterrühren und die Sahne steif schlagen, unterheben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Förmchen füllen und für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
- Die Jakobsmuscheln salzen und in Butter von beiden Seiten 2-3 Minuten braten.
- Das Spargelmousse stürzen, mit den Jakobsmuscheln garnieren und servieren.
