Diese Spargelcremesuppe mit Kürbiskernen ist ein wahrer Genuss. Die cremige Konsistenz des Spargelmousses harmoniert perfekt mit dem knusprigen Biss der gerösteten Kürbiskerne. Ein Gericht, das sich ideal als Vorspeise oder leichtes Abendessen eignet und garantiert für Begeisterung sorgt.
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 750 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
- 100 g Kürbiskerne
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und in Stücke schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem Topf die Butter erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anschwitzen.
- Den geschnittenen Spargel hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe pürieren und die Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Mit etwas Olivenöl beträufeln und salzen.
- Die Spargelcremesuppe in Schüsseln anrichten und mit den Kürbiskernen bestreuen. Sofort servieren und genießen.
