Rehpfeffer ist ein klassisches Wildgericht, bei dem zartes Rehfleisch in einer würzigen Soße gekocht wird. Durch die Zugabe von Rotwein, Gewürzen und Gemüse entsteht ein intensiver Geschmack, der perfekt zu dem Wildfleisch passt. Das Gericht benötigt etwas Zeit, da das Fleisch langsam schmoren muss, aber der Aufwand lohnt sich. Servieren Sie den Rehpfeffer mit Klößen oder Spätzle und einem frischen Feldsalat.
Zutaten
- 800 g Rehfleisch (aus der Keule)
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Wildfond
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Wacholderbeeren
- 5 Pimentkörner
- 2 EL Mehl
- 2 EL Öl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Das Rehfleisch in kleine, mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Zwiebeln, Karotten und Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten.
- Das Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten.
- Das Mehl über das Fleisch und Gemüse stäuben und gut vermischen.
- Den Rotwein und Wildfond angießen und alles gut verrühren.
- Das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren und Pimentkörner hinzufügen.
- Den Topf abdecken und den Rehpfeffer bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Den Rehpfeffer mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
