Deutsche Kalbshaxe mit Grießplätzchen

Dieses deutsche Rezept für Kalbshaxe mit Grießplätzchen ist ein köstliches Gericht mit zartem Kalbfleisch und einer Beilage aus goldbraunen Grießplätzchen.

Zutaten

• 1 kg Kalbshaxe
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Butter
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Selleriestangen
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 5 Pimentkörner
• 500 ml Kalbsfond
• 250 ml Weißwein
• 250 ml Wasser
• 2 EL Mehl
• 2 EL kalte Butter
• 250 g Grieß
• 500 ml Milch
• 2 Eier
• Muskatnuss

Zubereitung

1. Die Kalbshaxe mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem Bräter die Butter erhitzen und die Haxe darin von allen Seiten scharf anbraten. Danach herausnehmen und beiseite stellen.
2. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und grob würfeln. Den Knoblauch schälen und zerdrücken.
3. Das Gemüse sowie die Gewürze (Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pimentkörner) in den Bräter geben und kurz anbraten. Dann mit Kalbsfond, Weißwein und Wasser ablöschen und die Kalbshaxe wieder in den Bräter legen.
4. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und die Kalbshaxe im vorgeheizten Backofen bei 160°C für ca. 2 Stunden schmoren lassen.
5. Für die Grießplätzchen den Grieß in einem Topf ohne Fett goldbraun anrösten.
6. Die Milch erhitzen und zum Grieß gießen. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
7. Die Eier trennen und das Eigelb unter den Grieß rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
8. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Grießmasse heben.
9. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und aus dem Grießteig goldbraune Plätzchen backen.
10. Die geschmorte Kalbshaxe aus dem Bräter nehmen und warmhalten.
11. Die Sauce durch ein Sieb passieren und in einem Topf erhitzen.
12. Das Mehl mit der kalten Butter verkneten und in die Sauce einrühren. Alles einmal aufkochen lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
13. Die Kalbshaxe mit den Grießplätzchen und der Sauce servieren. Dazu passen zum Beispiel Blattspinat oder grüner Salat.

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