Eiergraupen - ein traditionelles österreichisches Gericht

Eiergraupen sind ein traditionelles österreichisches Gericht, das sich durch seine einfache Zubereitung und den köstlichen Geschmack auszeichnet. In diesem Rezept werden Eier mit Graupen gekocht und mit einer cremigen Sauce serviert. Die Kombination aus zarten Graupen und der würzigen Sauce macht dieses Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 30 Minuten, so dass Eiergraupen auch eine gute Option für ein schnelles Abendessen sind.

Zutaten

• 200g Graupen
• 4 Eier
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 500ml Rindsuppe
• 200ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Graupen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
2. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Graupen darin für ca. 10 Minuten vorkochen. Anschließend abseihen und beiseite stellen.
3. Die Zwiebel fein hacken.
4. In einem weiteren Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
5. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren anschwitzen lassen, bis es eine hellbraune Farbe annimmt.
6. Nach und nach die Rindsuppe und die Sahne hinzugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
7. Die vorgekochten Graupen hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
8. Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und in Würfel schneiden.
9. Die Eierwürfel zu den Graupen geben und alles gut vermengen.
10. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
11. Die Eiergraupen auf Teller portionieren und mit frischem Schnittlauch garnieren.
12. Heiß servieren und genießen!

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