Eierschwammerl Suppe

Zutaten

• 100 g Eierschwammerl, frisch gepflückt
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Milch
• 2 EL saure Sahne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Schnittlauch, fein gehackt

Zubereitung

1. Die Eierschwammerl in einem Sieb gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
2. Die Schalotte in einem Topf in der Butter andünsten.
3. Das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen.
4. Die Gemüsebrühe und die Milch hinzufügen und aufkochen lassen.
5. Die Eierschwammerl hinzufügen und alles auf kleiner Flamme ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.
6. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und die saure Sahne unterrühren.
7. Zum Schluss mit dem Schnittlauch bestreuen.

Interessante Information

• Eierschwammerl sind ein typisches Pilzgericht in Österreich, das vor allem in den Bergen gegessen wird.
• Frische Eierschwammerln sollten immer gründlich gewaschen werden, um Sand und Schmutz zu entfernen.
• Die Suppe schmeckt besonders gut, wenn sie mit einem frischen Bauernbrot serviert wird.