Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 200 g Eierschwammerl, geputzt
- 2 Schalotten, fein geschnitten
- 200 g Risottoreis
- 1/2 l Gemüsebrühe
- 100 g geriebener Parmesan
- 1 TL Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Eierschwammerl in Olivenöl anbraten und beiseite stellen.
- Die Schalotten in Olivenöl anbraten.
- Den Risottoreis dazugeben und kurz anrösten.
- Die Gemüsebrühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Die Eierschwammerl wieder hinzufügen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Den geriebenen Parmesan unterrühren und die Butter hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Interessante Information
- Eierschwammerl gehören zu den bekanntesten und beliebtesten Pilzen in Österreich.
- Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen und eine gesunde und leckere Ergänzung zu einer Vielzahl von Speisen.
- Die Pilze sollten immer frisch verwendet werden, da sie schnell verderben.
