Eierschwammerlsuppe

Zutaten

• 500 g Eierschwammerl
• 2 EL Butter
• 1 Zwiebel
• 2 EL Mehl
• 1 l Gemüsebrühe
• 250 ml Sahne
• 2 EL Schnittlauch (gehackt)
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Eierschwammerl putzen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
4. Mehl einrühren, kurz mitdünsten und mit Brühe ablöschen.
5. Eierschwammerl zufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
6. Sahne zufügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Schnittlauch unterrühren und die Suppe servieren.

Interessante Information

• Die Eierschwammerlsuppe passt hervorragend zu einem leckeren Baguette oder einem frischen Salat.
• Sie können die Suppe auch mit Pilzen oder Kartoffeln variieren.