Ein erfrischender Curry-Nudelsalat mit einer würzigen Note

Dieser bunte und fruchtige Curry-Nudelsalat ist perfekt als Beilage oder als leichtes Hauptgericht für heiße Sommertage. Die Kombination aus knackigem Gemüse, süßen Früchten und einer würzigen Curry-Mayonnaise sorgt für ein geschmackliches Feuerwerk auf Ihrem Teller.

Zutaten

• 250g Nudeln
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Salatgurke
• 1 rote Zwiebel
• 1 Apfel
• 100g Rosinen
• 1 Dose Ananasstücke
• 100g Mandelblättchen
• 150g Mayonnaise
• 2 EL Currypulver
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
2. Das Gemüse und den Apfel in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel in Ringe schneiden.
3. Die Ananasstücke abtropfen lassen und klein schneiden.
4. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
5. Für das Dressing Mayonnaise mit Currypulver, Salz und Pfeffer verrühren.
6. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und das Dressing unterheben.
7. Den Curry-Nudelsalat mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmal abschmecken.

Interessante Information