Saftiger Kartoffelsalat mit frischen Eierschwammerln

Dieses Rezept für Kartoffelsalat mit Eierschwammerln ist perfekt für den Sommer geeignet. Die Kombination aus zarten Kartoffeln und saftigen Eierschwammerln in einer leckeren Marinade ist einfach unwiderstehlich. Der Salat ist schnell zubereitet und eignet sich hervorragend als Beilage zu Grillgerichten oder einfach als leichtes Hauptgericht.

Zutaten

• 500g Kartoffeln
• 250g Eierschwammerl
• 1 Zwiebel
• 3 EL Essig
• 4 EL Öl
• Salz und Pfeffer
• frische Petersilie

Zubereitung

1. Die Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
2. Die Eierschwammerln putzen und in Scheiben schneiden.
3. Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit Öl glasig dünsten.
4. Die Eierschwammerln hinzufügen und kurz anbraten.
5. Mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben und die Eierschwammerl darüber verteilen.
7. Die Marinade aus dem Bratensud über den Salat gießen und gut vermengen.
8. Den Kartoffelsalat mindestens eine Stunde durchziehen lassen.
9. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.

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