Ein erfrischender Salat mit Kartoffeln und Feta

Der Erdäpfel-Feta-Salat ist ein einfaches und dennoch köstliches Rezept, perfekt für heiße Sommertage. Frische Zutaten wie Tomaten, Gurken und Kräuter verleihen dem Salat eine leichte und erfrischende Note. Der herzhafte Feta rundet das Ganze perfekt ab.

Zutaten

• 500g festkochende Erdäpfel
• 200g Feta
• 1/2 Gurke
• 2 Tomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 3 EL Essig
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Erdäpfel in Salzwasser kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
2. Feta würfeln, Gurke und Tomaten in Stücke schneiden, Zwiebel fein hacken.
3. Für das Dressing Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Erdäpfel, Feta, Gurke, Tomaten und Zwiebel vermengen und mit dem Dressing marinieren.
5. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden und über den Salat streuen.
6. Den Erdäpfel-Feta-Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

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