Dieser leichte und erfrischende Kartoffel-Shrimps-Salat ist perfekt für heiße Sommertage. Die Kombination aus saftigen Shrimps, cremigen Kartoffeln und frischem Gemüse macht ihn zu einem gesunden und ausgewogenen Gericht. Mit seiner würzigen Joghurtsauce ist er zudem eine köstliche Alternative zu herkömmlichen Salatrezepten. Der Salat ist einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie einen sommerlichen Genuss.
Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 200 g Garnelen/Shrimps, geschält und gekocht
- 1 Paprika (rot oder gelb)
- 1 Salatgurke
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL frischer Zitronensaft
- 2 EL Naturjoghurt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie) zum Garnieren
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen.
- Die Kartoffeln etwa 20 Minuten lang kochen, bis sie gar sind. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
- Währenddessen die Paprika und die Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und den Knoblauch pressen.
- In einer großen Schüssel Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft, Joghurt, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
- Die gekochten und abgekühlten Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Die Kartoffelwürfel, Garnelen, Paprika, Gurke und Frühlingszwiebel in die Schüssel geben und vorsichtig vermengen.
- Den Kartoffel-Shrimps-Salat für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
- Vor dem Servieren den Salat mit frischen Kräutern garnieren.
