Ein erfrischender Kartoffelsalat mit frischen Gemüse und Kräutern

Genießen Sie diesen bunten Kartoffelsalat, der mit frischen Kartoffeln, Paprika, Gurken und einer würzigen Dressing zubereitet wird. Die Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten und Kräutern macht diesen Salat zu einer idealen Beilage für Grillabende oder als leichtes Mittagessen an warmen Tagen.

Zutaten

• 500 g Kartoffeln
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Gurke
• 1 kleine Zwiebel
• 100 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Essig
• 4 EL Sonnenblumenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Senf
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind.
2. Die Paprikaschoten und Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
3. Für das Dressing Gemüsebrühe, Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Die gekochten Kartoffelstücke mit dem geschnittenen Gemüse vermengen und das Dressing darüber gießen. Vorsichtig unterheben.
5. Den Salat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
6. Vor dem Servieren mit gehacktem Schnittlauch und Petersilie bestreuen.

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