Ein erfrischender Kartoffelsalat mit frischen Kräutern

Dieser Sommerliche Kartoffelsalat ist ein frischer und leichter Salat, perfekt für warme Tage. Die Kombination aus Kartoffeln, Gurken und Radieschen wird mit einer leichten Joghurt-Dressing verfeinert. Ein einfaches und gesundes Rezept, das sich ideal für ein sommerliches Picknick oder Grillfest eignet.

Zutaten

• 500g Kartoffeln
• 1 Salatgurke
• 1 Bund Radieschen
• 150g griechischer Joghurt
• 2 EL Essig
• 1 EL Honig
• Salz und Pfeffer
• frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
2. Die Gurke und die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Für das Dressing den Joghurt mit Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Die Kartoffeln, Gurken und Radieschen in eine Schüssel geben und das Dressing darüber geben.
5. Alles vorsichtig vermengen und mit frischen Kräutern garnieren.
6. Den Kartoffelsalat für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen und dann servieren.

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