Ein erfrischender Linsensalat mit süßer Mango und würzigem Dressing

Dieser Linsensalat mit Mango ist eine köstliche Kombination aus herzhaften Linsen, süßer Mango, frischem Gemüse und einem würzigen Dressing. Perfekt als leichtes Mittagessen oder Beilage zu gegrilltem Fleisch. Die exotische Note der Mango verleiht dem Salat eine besondere Frische und sorgt für einen Geschmackskick.

Zutaten

• 200g grüne oder braune Linsen
• 1 reife Mango
• 1 rote Paprika
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer
• frische Kräuter nach Belieben (z.B. Petersilie, Koriander)

Zubereitung

1. Die Linsen nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
2. Die Mango schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
3. Die Paprika und die Zwiebel in kleine Stücke schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
4. Für das Dressing Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Die abgekühlten Linsen mit Mango, Paprika, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln vermengen.
6. Das Dressing über den Salat geben und gut vermischen.
7. Den Linsensalat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
8. Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.

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