Ein erfrischender Salat mit köstlichen Kürbiskernen und Erdäpfeln

Dieser erfrischende Salat kombiniert die Knusprigkeit von gerösteten Kürbiskernen mit der Zartheit von Kartoffeln und wird mit einer aromatischen Marinade aus Essig und Öl verfeinert. Ein ideales Gericht für warme Sommerabende!

Zutaten

• 500 g festkochende Erdäpfel
• 100 g Kürbiskerne
• 1 kleine Zwiebel
• 3 EL Apfelessig
• 6 EL Öl
• Salz und Pfeffer
• frische Petersilie

Zubereitung

1. Die Erdäpfel kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
2. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
3. Die Zwiebel fein hacken und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
4. Die Erdäpfelscheiben, Kürbiskerne und die Marinade vorsichtig vermengen.
5. Den Salat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
6. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

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