Ein erfrischender Süßkartoffelsalat mit frischen Kräutern und einem aromatischen Dressing.

Dieses Rezept für Süßkartoffelsalat ist perfekt für heiße Sommertage. Die süßen Kartoffeln werden im Ofen geröstet, um eine knusprige Textur zu erhalten, während die frischen Kräuter und das würzige Dressing dem Salat eine aromatische Note verleihen. Servieren Sie diesen Salat als gesunde Beilage zu Ihrem Grillfest oder als leichte Mahlzeit für unterwegs.

Zutaten

• 600g Süßkartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Koriander
• 1 Bund Minze
• 2 EL Essig
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• 1 TL Senf

Zubereitung

1. Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen bei 200 Grad 25-30 Minuten backen.
2. Die rote Zwiebel fein hacken und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Kräuter grob hacken.
3. Für das Dressing Essig, Olivenöl, Honig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die gerösteten Süßkartoffeln mit den Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Kräutern vermengen. Das Dressing darüber geben und vorsichtig unterheben.
5. Den Süßkartoffelsalat mindestens 30 Minuten ziehen lassen und vor dem Servieren nochmal abschmecken.

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