Dieser Couscous-Salat mit Feta ist eine leckere und gesunde Option für eine leichte Mahlzeit oder Beilage. Der Salat ist schnell zubereitet und voller frischer Aromen. Der Couscous wird mit knackigem Gemüse, würzigem Feta-Käse und einem frischen Dressing aus Zitronensaft und Olivenöl vermischt. Der Salat kann als Hauptgericht serviert werden oder passt perfekt zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Genießen Sie diesen erfrischenden Salat an warmen Sommertagen oder als gesunde Mahlzeit das ganze Jahr über.
Zutaten
- 200 g Couscous
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Salatgurke
- 250 g Cocktailtomaten
- 1 Zwiebel
- 200 g Feta-Käse
- 4 EL Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Couscous in eine Schüssel geben und mit heißer Gemüsebrühe übergießen.
- Abdecken und 10 Minuten quellen lassen.
- In der Zwischenzeit die Paprika, Salatgurke und Cocktailtomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Den Feta-Käse in kleine Stücke schneiden.
- Den quellen gelassenen Couscous mit einer Gabel auflockern.
- Das Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
- Das geschnittene Gemüse und den Feta-Käse dazugeben und vorsichtig unterheben.
- Den Couscous-Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
