Ein erfrischender und gesunder Salat mit knackigem Brokkoli und würzigen Walnüssen

Dieser raffinierte Salat mit Brokkoli und Walnüssen ist nicht nur gesund, sondern auch richtig lecker. Die Kombination aus knackigem Brokkoli, zarten Walnüssen und einer leichten Vinaigrette macht ihn zu einem perfekten Gericht für warme Sommerabende.

Zutaten

• 500g frischer Brokkoli
• 100g Walnüsse
• 1 rote Zwiebel
• 100g getrocknete Cranberries
• 150g Feta-Käse
• Für die Vinaigrette: 4 EL Olivenöl, 2 EL Balsamicoessig, Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen und in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren. Danach abgießen und abkühlen lassen.
2. Die Walnüsse grob hacken, die Zwiebel in feine Ringe schneiden und den Feta-Käse würfeln.
3. Für die Vinaigrette alle Zutaten gut miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In einer großen Schüssel den Brokkoli, die Walnüsse, die Zwiebel, die Cranberries und den Feta-Käse vermengen.
5. Die Vinaigrette über den Salat geben und gut durchmischen.
6. Den Salat für ca. 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen und anschließend servieren.

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