Dieser Rhabarber-Spargel-Salat ist eine leichte und köstliche Kombination aus frischen Gemüsen und fruchtigem Dressing. Die sauren Aromen des Rhabarbers harmonieren perfekt mit dem milden Geschmack des Spargels. Ein perfektes Gericht für den Frühling oder Sommer!
Zutaten
- 500g grüner Spargel
- 500g Rhabarber
- 1 rote Zwiebel
- 1 Orange
- 1 Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
Zubereitung
- Spargel waschen, die Enden abschneiden und den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
- Rhabarber schälen und in dünnen Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
- Die Orange und Zitrone auspressen und den Saft in einer Schüssel mit Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer vermengen.
- In einer großen Schüssel den Spargel, Rhabarber und die Zwiebel vermengen. Das Dressing darüber gießen und vorsichtig vermischen.
- Den Salat für 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen gut durchziehen.
- Mit frischen Kräutern garnieren und servieren. Guten Appetit!
