Ein erfrischendes und leichtes Rote Rüben Carpaccio mit cremigem Ziegenkäse.

Dieses Rote Rüben Carpaccio ist nicht nur optisch ein echter Hingucker, sondern auch geschmacklich ein Highlight. Die Kombination aus süßen roten Rüben, cremigem Ziegenkäse und würzigen Walnüssen macht dieses Gericht zu einem perfekten leichtem Sommergericht.

Zutaten

• 4 rote Rüben
• 150g Ziegenfrischkäse
• 50g Walnüsse
• 1 Bund Rucola
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico Essig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die roten Rüben waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Den Ziegenfrischkäse ebenfalls in Scheiben schneiden.
3. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
4. Den Rucola waschen und trocken schütteln.
5. Die roten Rüben auf einer großen Servierplatte anrichten.
6. Den Ziegenfrischkäse darauf verteilen und mit den Walnüssen bestreuen.
7. Den Rucola darübergeben.
8. Olivenöl und Balsamico Essig verrühren, über das Carpaccio träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Das Rote Rüben Carpaccio für ca. 10 Minuten ziehen lassen und dann servieren.

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