Dieses Zitronen-Minz-Pesto ist eine leckere und erfrischende Variante des klassischen Pesto. Die Kombination aus Zitrone und frischer Minze verleiht dem Pesto eine sommerliche Note und passt hervorragend zu Pasta, Salaten oder als Dip für Gemüsesticks. In nur wenigen Minuten zubereitet, ist dieses Pesto ein echter Genuss an heißen Tagen.
Zutaten
- 1 Bund frische Minze
- Saft und Schale einer Bio-Zitrone
- 50g geriebener Parmesan
- 50g Mandeln
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Minze waschen, trocken schütteln und grob zerkleinern.
- Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind.
- Die gerösteten Mandeln zusammen mit der Minze, dem Parmesan, dem Knoblauch, dem Zitronensaft und der Zitronenschale in einen Mixer geben und grob zerkleinern.
- Nach und nach Olivenöl dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Zitronen-Minz-Pesto in einem verschließbaren Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen.
