Wärmende Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch und exotischem Geschmack

Diese köstliche Karotten-Ingwer-Suppe ist die perfekte Wahl, um sich an kalten Tagen aufzuwärmen. Mit einer Mischung aus frischen Karotten, würzigem Ingwer und cremiger Kokosmilch erhält die Suppe einen exotischen Geschmack, der alle Sinne anspricht. Dieses einfache Rezept ist schnell zubereitet und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder Hauptgericht.

Zutaten

• 500g Karotten
• 1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Dose Kokosmilch
• 500ml Gemüsebrühe
• 1 EL Öl
• Salz, Pfeffer, Currypulver
• Korianderblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Ingwer schälen und fein reiben.
3. In einem Topf Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anschwitzen.
4. Karottenstücke hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen.
5. Die Suppe köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
6. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.
7. Die Suppe pürieren und nochmals aufkochen lassen.
8. Mit frischen Korianderblättern garnieren und heiß servieren.

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