Ein exotischer und gesunder Salat mit roten Linsen und würzigem Curry Dressing.

Der Linsen-Curry-Salat ist eine köstliche und gesunde Mahlzeit, die einfach zuzubereiten ist. Rote Linsen werden mit fruchtiger Mango, knackigem Gemüse und einem würzigen Curry Dressing kombiniert. Dieser Salat ist perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Zutaten

• 200g rote Linsen
• 1 reife Mango
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Ingwer (gerieben)
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Currypulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die roten Linsen nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
2. Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Paprikaschoten entkernen und in feine Streifen schneiden.
4. Die Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken.
5. Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Ingwer, Currypulver, Salz und Pfeffer verrühren.
6. Die abgekühlten Linsen mit Mango, Paprika, Zwiebel und Knoblauch vermischen.
7. Das Dressing über den Salat geben und gut vermengen.
8. Den Linsen-Curry-Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
9. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.

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