Das Koriander Pesto mit Pinienkernen ist eine leckere und einfache Alternative zum klassischen Pesto. Die frische Note des Korianders und die nussige Note der Pinienkerne harmonieren perfekt miteinander. Ideal als Dip, Aufstrich oder zu Pasta.
Zutaten
- 50g frischer Koriander
- 1 Knoblauchzehe
- 30g Pinienkerne
- 50g Parmesan
- 100ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Knoblauch schälen und grob hacken.
- In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten.
- In einem Mixer den Koriander, Knoblauch, geröstete Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl fein pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ein Glas füllen. Mit etwas Olivenöl bedecken, um es haltbar zu machen.
