Das Tomaten Pesto ist eine fruchtige Variante des klassischen Pesto Genovese und eignet sich perfekt als Sauce für Pasta oder als Dip zu Brot. Die frischen Tomaten verleihen dem Pesto eine herrlich sommerliche Note und machen es zu einem echten Geschmackserlebnis.
Zutaten
- 500g sonnengereifte Tomaten
- 100g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 50g Parmesan
- 100ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Tomaten waschen, entkernen und klein schneiden.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Knoblauch schälen und grob hacken.
- Die Tomaten, gerösteten Pinienkerne, Knoblauch und Parmesan in einen Mixer geben und fein pürieren.
- Olivenöl langsam dazugießen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Tomaten Pesto zu Pasta servieren oder als Dip genießen.
