Dieses köstliche Gericht ist eine gelungene Kombination aus fruchtig-süßen Birnen, knackigem Fenchel und aromatischem Couscous. Die Zutaten werden harmonisch abgerundet durch geröstete Mandeln, die dem Gericht eine angenehme Knusprigkeit verleihen. Birne-Fenchel-Couscous eignet sich perfekt als leichtes Abendessen oder als frische Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. In nur 30 Minuten zubereitet, ist dieses Rezept nicht nur gesund, sondern auch schnell und einfach in der Zubereitung.
Zutaten
- 200g Couscous
- 300ml Gemüsebrühe
- 2 Birnen
- 1 Fenchelknolle
- 100g Rucola
- 50g geröstete Mandeln
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Den Couscous in eine Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.
- In der Zwischenzeit die Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden.
- Den Rucola waschen und trocken schleudern.
- Die gerösteten Mandeln grob hacken.
- Den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit Olivenöl und Zitronensaft vermischen.
- Die Birnen, Fenchel, Rucola und die gehackten Mandeln zum Couscous geben und alles gut vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
