Der Pastinakenbrei mit gebratenen Pilzen und Petersilienpesto ist ein wunderbares Gericht für alle, die gerne gesund und lecker essen. Die cremige Konsistenz des Breis harmoniert perfekt mit den herzhaften gebratenen Pilzen und dem frischen Petersilienpesto. Ein Genuss für Gaumen und Seele.
Zutaten
- 600g Pastinaken
- 250g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500ml Gemüsebrühe
- 200g Champignons
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 60g Petersilie
- 30g Walnüsse
- 50ml Olivenöl
- 30g Parmesan
Zubereitung
- Die Pastinaken und Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Pastinaken und Kartoffeln hinzufügen, kurz mitbraten.
- Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- In der Zwischenzeit Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern.
- Für das Petersilienpesto Petersilie, Walnüsse, Olivenöl und Parmesan in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten.
- Das gekochte Gemüse pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gebratenen Pilzen und dem Petersilienpesto servieren.
