Ein köstlicher Gemüseauflauf mit einer knusprigen Erdäpfelhaube, der sowohl vegetarisch als auch vegan zubereitet werden kann

Dieser Gemüseauflauf mit einer knusprigen Erdäpfelhaube ist ein wahrer Genuss für alle Gemüseliebhaber. Die verschiedenen Gemüsesorten werden mit einer cremigen Sauce vermischt und mit einer knusprigen Erdäpfelhaube bedeckt. Das Gericht kann sowohl vegetarisch als auch vegan zubereitet werden und eignet sich perfekt als Hauptgericht für die ganze Familie.

Zutaten

• 500g gemischtes Gemüse (z.B. Karotten, Zucchini, Paprika)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200ml Gemüsebrühe
• 200ml Sojasahne
• 500g Erdäpfel
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

1. Gemüse waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. Gemüsebrühe und Sojasahne in einem Topf erhitzen.
4. Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig dünsten.
5. Gemüse hinzufügen und kurz anbraten.
6. Mit der heißen Gemüsebrühe und Sojasahne ablöschen.
7. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
8. Erdäpfel schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser kochen.
9. Gemüsemischung in eine Auflaufform geben.
10. Erdäpfelscheiben darauf verteilen.
11. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen, bis die Erdäpfelhaube goldbraun ist.

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