Ein köstlicher und gesunder Kuchen für Diabetiker

Dieser Diabetiker Kuchen ist nicht nur für Menschen mit Diabetes geeignet, sondern für alle, die gerne gesund backen. Mit natürlichen Zutaten und wenig Zucker ist er eine gute Alternative zu herkömmlichen Kuchen. Der saftige Teig und die fruchtige Füllung machen ihn zu einem wahren Genuss.

Zutaten

• 200g gemahlene Mandeln
• 150g Xylit (Birkenzucker)
• 4 Eier
• 1 Pkg. Backpulver
• 200ml Milch
• 100g Butter
• 1 Prise Salz
• 300g Beeren (z.B. Himbeeren oder Heidelbeeren)

Zubereitung

1. Die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
2. Das Eigelb mit dem Xylit schaumig rühren und die Butter hinzufügen.
3. Die gemahlenen Mandeln, Backpulver, Milch und eine Prise Salz unterrühren.
4. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
5. Den Teig in eine gefettete Springform geben und glatt streichen.
6. Die Beeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.
8. Den Kuchen auskühlen lassen und mit Xylit bestreuen.

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