Ein köstliches vegetarisches Gericht mit aromatischem Kokos-Curry und hausgemachten Tortillas.

Dieses vegetarische Gericht kombiniert die exotischen Aromen von Kokosmilch und Curry mit frischem Gemüse und selbstgemachten Tortillas. Die Zubereitung ist einfach und schnell, perfekt für ein gesundes Abendessen unter der Woche.

Zutaten

• 1 Dose Kokosmilch
• 2 EL rote Currypaste
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 1 Möhre
• 1 rote Paprika
• 100g Zuckerschoten
• 200g Champignons
• 1 kleine Dose Bambussprossen
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Limettensaft
• Salz und Pfeffer
• 2 EL neutrales Öl
• Für die Tortillas: 250g Weizenmehl, Wasser, Salz, Öl

Zubereitung

1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
2. Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. In einem Topf das Öl erhitzen und die Currypaste darin anschwitzen.
4. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Gemüse zugeben und mit Kokosmilch ablöschen.
6. Sojasauce, Limettensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und das Curry köcheln lassen.
7. Für die Tortillas Mehl, Wasser, Salz und Öl zu einem Teig kneten und dünn ausrollen.
8. In einer heißen Pfanne die Tortillas von beiden Seiten goldbraun backen.
9. Das Kokos-Curry mit den Tortillas servieren und genießen!

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