Dieses Rezept für Erbsenrisotto mit Minze ist eine köstliche Variante des klassischen Risottos. Die frische Minze verleiht dem Gericht eine besondere Frische und der geriebene Parmesankäse sorgt für eine cremige Konsistenz. Perfekt als Hauptgericht für ein gemütliches Abendessen.
Zutaten
- 300g Arborio Reis
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200g tiefgekühlte Erbsen
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 100ml Weißwein
- 1 Bund frische Minze, gehackt
- 50g Parmesankäse, gerieben
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf und dünsten Sie die Zwiebeln und Knoblauch darin glasig.
- Den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und den Reis unter gelegentlichem Rühren garen.
- Die Erbsen etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.
- Die gehackte Minze unter das Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den geriebenen Parmesankäse über das Risotto streuen und kurz schmelzen lassen.
- Das Erbsenrisotto auf Tellern anrichten und mit frischer Minze garnieren.
