Ein köstliches mediterranes Risotto mit einer raffinierten Kombination aus getrockneten Tomaten und Pinienkernen.

Dieses mediterrane Risotto ist ein wahres Geschmackserlebnis und eignet sich perfekt als Hauptgericht für ein gemütliches Abendessen. Die Kombination aus saftigen getrockneten Tomaten, knackigen Pinienkernen und würzigem Parmesan macht dieses Gericht zu etwas Besonderem.

Zutaten

• 300g Risottoreis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100ml Weißwein
• 1l Gemüsebrühe
• 100g getrocknete Tomaten
• 50g Pinienkerne
• 50g Parmesan
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten.
2. Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitbraten, bis er glasig wird.
3. Mit dem Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.
4. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, sodass der Reis immer gerade so bedeckt ist.
5. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Pinienkernen zum Risotto geben.
6. Den Parmesan reiben und ebenfalls unter das Risotto mischen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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