Ein köstliches Pesto mit Paprika und Pinienkernen

Das Paprika Pesto ist eine leckere Variation des klassischen Pesto Genovese. Die gerösteten Paprikaschoten geben dem Pesto eine angenehme Süße und eine schöne rote Farbe. Zusammen mit Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl entsteht eine aromatische Sauce, die sich perfekt zu Pasta oder als Aufstrich eignet.

Zutaten

• 2 rote Paprikaschoten
• 1 Knoblauchzehe
• 50g Pinienkerne
• 50g frisch geriebener Parmesan
• 6 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen.
2. Unter dem Backofengrill so lange rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Anschließend die Paprika in eine Schüssel geben und mit einem Geschirrtuch abdecken. Nach ein paar Minuten lässt sich die Haut leicht abziehen.
3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
4. Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken.
5. Die gerösteten Paprikaschoten, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das Paprika Pesto zu Pasta oder auf frischem Brot genießen.

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